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白酒添加剂灰色产业链调查

  编者按/ 一直以来,我国白酒添加剂的问题是比较混乱的,而且标准滞后于产业的发展,由此让不少企业大打“擦边球”,广泛采用一些添加剂与食用酒精、水勾兑白酒成为了白酒行业通行的做法。在河南魏氏县甚至形成了一个为酒厂提供国家明令禁止复合添加剂的香精香料产业,这一产业年产值几十亿元,销售额占全国的70%,销售网络遍布全国各大酒厂。一条白酒添加剂的灰色产业链已悄然形成。

  随着白酒行业塑化剂事件的发酵,更多的白酒添加剂正在浮出水面。

  一位白酒业内人士向记者透露,自从我国允许使用食用酒精勾兑白酒以来,勾兑工艺中所需要的各种添加剂也经历了五花八门的发展,诸如去苦剂、甜味剂、增厚剂,以及酱香香精、比力香精等消费者难以知情的未知成分,被广泛应用于行业中。

  “塑化剂虽有毒,但它毕竟不是白酒中的添加剂,且成分已知尚可检测,但白酒中恐怕更大的风险来自于那些在勾兑过程中,不断翻出新花样的各种不知成分的添加剂。”山西一位白酒业内人士向记者透露。

  复合添加剂被广泛违规采用

  由于原浆酒昂贵,很多酒厂在生产中低档酒时,只购买很少的原浆酒或者纯粹以食用酒精,然后再与水和各种添加剂进行勾兑。

  12月19日,记者以酒厂采购人员的身份致电河南尉氏县香料厂,要求购买香料,并详细询问该香料厂的香料。一位姓乔的经理告诉记者,该公司有很专业的调香师,客户只需要带上自己的酒和想要调成的酒的样品交给他们,几天之后,就能调出客户想要的口味,至于添加了什么,香料厂会给酒厂出示一个详细的香料用量。

  为了表明该香料厂实力强大,乔经理向记者介绍说,有些知名白酒品牌都是他们的大客户,并且他们为这种量级客户的添加剂供货规模一年有近3000万元之多。当记者问到调香所加入的成分时,他告诉记者,他们公司生产的有数百种添加剂,有酸类、酯类醛类、香精类、剂类等。

  为了降低记者的疑虑,他还声称,即便是像茅台五粮液那样的高档酒,也不可能是纯酿的,而是以一定比例的基础酒,混以食用酒精,再用添加剂进行勾兑。

  江苏省泗洪市双沟酒业的一位白酒勾兑师王先生告诉记者,国家要求白酒勾兑时,只能使用单体添加剂,不能使用复合添加剂。

  按照上述王先生的说法,河南尉氏县生产的各种香精及剂类都是复合添加剂,不应被用来作为白酒勾兑的添加剂。此外,对于记者提及的增厚剂、A型添加剂、比力香精等添加剂是什么成分?以及有何作用?王先生表示闻所未闻。他同时表示,人工合成的或生物提纯的香精香料至少有数百种,有的添加剂勾兑到一种酒中,难免会产生一些化学反应,有可能会产生一些有毒物质也未可知。他对目前业内出现的一些用各种香精、调味剂调酒的方式持保留意见。

  白酒添加剂的使用,也让河南省开封市尉氏县的香精香料产业从无到有取得了飞速的发展。据2009年统计,香精香料行业是该县的一大支柱产业,年产值36亿元,销售额占全国的70%,销售网络遍布全国各地,产品涉及白酒、食用醋等多个领域。

  本报记者获得的尉氏县香料厂的产品目录显示,该厂生产的塑化剂共计23种酯类、22种酸类,22种醛类,33种香精类以及11种剂类添加剂。香精类含有大曲香精、茅台香精、五粮香精、比力香精等等;剂类物质含有调酸剂、去苦剂、增厚剂,增辣剂、A型添加剂等。

  标准滞后让添加剂横行

  一些酒厂在生产中低档酒时,为了追求好的口感和风味,以及尽量降低成本,不惜使用各种添加剂。由于原浆酒昂贵,有的酒厂甚至纯粹用食用酒精加水,和各种添加剂进行酿酒。

  上述王先生告诉记者,按照国家标准,高档酒是决不允许使用各种添加剂的,而液态白酒虽然允许使用添加剂,但仅限于四大酸四大酯类单体添加剂,即己酸、乙酸、乳酸、丁酸、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯。但目前业内公开的秘密是,高档酒也有使用四大酸四大酯添加剂,而中低档酒很多酒厂使用复合添加剂等。

  今年8月,白酒行业的勾兑“秘密”被媒体揭开。多位行业专家和食用酒精专家表示,“中低档白酒不可能是‘纯粮’酿造,多为食用酒精勾兑白酒,国家有明确的标准,但是企业不愿对外讲。”

  王先生还告诉记者,一般名优酒厂会选择四川那边生物发酵生产的添加剂进行白酒勾兑,而河南尉氏县的各种添加剂是化学制法生成的,也有很多复合添加剂。白酒新规GB/T 26760-2011对白酒中食品添加剂做了明确规定,即不允许添加非发酵生产的呈色、呈香、呈味物质,因此香精、色素等各类食品添加剂都被禁止添加。

  不过,这一规定一直被很多中低档酒厂熟视无睹。王先生告诉记者,由于国家标准对白酒中可溶固形物的含量要求在一个极低的含量,因此像蜂蜜或水果甜味剂这样可以改善白酒甜味儿的生物添加剂是被禁止添加的,因此,这些酒厂只好靠添加口味更甜的香精来调味儿。

  中投顾问研究总监张硕霖指出,一直以来,我国白酒中的添加剂问题都是比较混乱的,标准滞后于产业的发展,以致于一些企业打起了“擦边球”,不仅违规添加糖精钠等甜味剂,也没有在标签上详细标明添加剂的添加明细。而在标准之后,监管缺位也在一定程度上助推了琳琅满目的添加剂,肆无忌惮地充斥于高中低档白酒生产的各个环节中。 ”

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