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五一黄金周,餐饮老板叫苦不迭,海底捞说出了实情

今天立夏,南方的太阳高照,外面的温度保守估计都超过35℃,待久了说不定还闻到丝丝肉香。温度持续升温,但餐饮小店的生意似乎升不上来。五一小长假马上过去了,可是有些餐饮老板吐苦水说,黄金节假日的生意还比不上以前的周末。

武汉汉街有一家卖烧饼的门店,店长说,这几天的营业额大约只有8、9千左右,最高峰那天也只是1万2左右。在之前,周末的营业额都能上到1万1,高峰还能上到2万。疫情的影响还不知道持续多长才结束,城市是解封了,但生意依然处于半解封状态。

同样大品牌也逃脱不了,杭州有一家海底捞,门店负责人说,现在晚上8点多就没人排队了,以前排队可是持续到凌晨,营业额对比之前起码下跌了10%左右。

疫情控制了,可是对生活的影响依然很深,虽然提倡复工复业,实际上还是处于水深火热之中,寻求突破和创新已经成为餐饮人头等大事,如何让消费者重新回到以前的堂食生活,如何寻求更多的渠道把产品推向市场等等。例如线上外卖+直播+团购的模式,线下到店转化消费,后续的会员服务等一系列的运营策略,需要餐饮人根据自身的特点,进行创新和突破。

疫情影响太深了,所以作为老板,为了店里的生意,简直能用上的招式都发出来,江西的一家餐饮小吃店,老板为了能在五一小长假吸引更多的消费者到店消费,举办了一个到店获扫帚的活动,凡是到店消费的朋友,都可以免费获得一把扫帚,寓意就是劳动光荣,扫除霉运。这个活动蹭了五月劳动月的热点,还借此机会把疫情的霉运扫出去,赢得很多消费者的关注,最终几天的营业额实现创收。

除了要恢复线下的堂食经济,相当多一部分的餐饮人都开始把精力放在互联网上,尤其是现今兴起的直播模式,通过直播的方式,减少成本的投入,实现利润最大化。榴莲西施这个品牌同样深受疫情的影响,作为品牌的创始人同样焦头烂额,一开始,也是因为朋友的推荐,接触了解直播平台,第一次直播的时候,准备工作也就手上拿着两块饼,后来,通过累积直播的经验,获得丰厚的的利润。

因为疫情,餐饮人所受到的挑战变得更加困难,可是所迸发出的机遇也越发增多,90%以上的餐饮店并不是大品牌,大部分都是个人店、夫妻店甚至是街边店,有人因为这个疫情选择退出餐饮舞台,但更多人选择坚守,他们认为黑暗不会持续太久,总会迎来曙光的一天,当这天来临,就是他们好日子的到来。

为了节省成本,他们亲自上阵,当起了清洗工人,清洗油烟机,搬梯子、上下爬、拆扇叶、刮烟灰、喷清洁剂。凡是能省的成本,尽量省下来,减少支出。

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